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Utente: aneveferma
chi sono? una designer, o almeno, laureata come tale un po'di anni orsono... in realtà ogni occasione è buona per avere campo libero e dare sfogo alla mia vera natura: cucinare. il massimo? pubblicare le mie ricette in un libro.. chissà :P
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mercoledì, 01 luglio 2009

Qui la ricetta originale (della quale ho variato un po' le dosi dato che la mia tortiera era più ampia) di Gnam78

INGREDIENTI

600 gr di Yogurt (a proprio gusto)
5 fogli di colla di pesce (da 2 gr l'uno)
180 gr di oro saiwa ai cereali
90 gr di burro fuso


Sbriciolare i biscotti, unire il burro fuso e mescolare bene.
Foderare la tortiera con carta forno e versare la base di biscotto, livellarla bene e schiacciarla con un bicchiere o il dorso inumidito di un cucchiaio e mettere in frigo a rassodare per circa mezz'ora, nel frattempo preparare la crema:
Mettere a mollo la colla di pesce per 10', poi trasferirla in un pentolino con 2-3 cucchiai d'acqua e farla sciogliere a fuoco lento.
Intiepidire lo yogurt, io ho usato il bianco dolce, unire la colla di pesce sciolta e mescolare. A questo punto io ho aggiunto alla crema di yogurt circa 150 gr di mirtilli disidratati
Versare la crema sopra la base di biscotto preparata e lasciare riposare in frigo per almeno 4 o 5 ore... tocco finale: una bella colata di cioccolato fondente!!! 


martedì, 23 giugno 2009

La ricetta era scritta sul pacco di canestrelli comprati a Torriglia, paese dell'entroterra ligure famoso per la produzione di questi biscotti. Gli ingredienti sono: 150 g burro, 200 g farina 00, 1 tuorlo d'uovo, 100 g zucchero e 1 cucchiaio di... rum! Il rum mi ha basita ma mi sono lanciata, preparando una frolla nel solito modo e facendola riposare in frigo circa 45'. Stesa la pasta spessa 1 cm, ritagliato i canestrelli con l'apposito stampo (anch'esso comprato a Torriglia per l'occasione!) e cotto per 20' a 180°C ...ultrafacile

Ah... aggiungendo a questa frolla una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un limone (mantenendo cmq il cucchiaio di rum) i biscotti acquistano un gusto unico *_* provare per credere, per non parlare del profumo in cottura
postato da: aneveferma alle ore 16:46 | Link | commenti (5)
categoria:biscotti e pasticcini, bontà regionali, idee per buffet
venerdì, 19 giugno 2009

Semplice e golosa, l'ho fatta un annetto fa e mi sono ricordata solo adesso di avere fatto le foto ^^ corro subito ai ripari postandola

INGREDIENTI:

150 grammi di farina
150 grammi di zucchero
150 grammi di burro sciolto
200 grammi di amaretti secchi
1 cucchiaio di liquore all'amaretto
100 grammi di farina di mandorle
1 bustina scarsa di lievito per dolci
1 rotolo di pasta sfoglia
3 uova

Pestare gli amaretti, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene fino a ottenere un impasto ben denso. Srotolare la pasta sfoglia e disporla con la sua carta forno in una teglia di circa 22 cm, versare il ripieno e risvoltare i bordi della sfoglia verso l'interno, sopra il ripieno. Infornare a 180° per 45', ma attenzione perchè a seconda dell'umidità del ripieno potrebbe volerci anche più di un'ora. Il consiglio che do' è di NON aprire lo sportello del forno prima cmq dei 45' prescritti, e fare sempre la prova stecchino. una volta cotta e raffreddata, cospargere di zucchero a velo e servire.

postato da: aneveferma alle ore 21:23 | Link | commenti
categoria:dolci al cucchiaio, crostate, bontà regionali, idee per buffet
venerdì, 19 giugno 2009

Latticello, questo sconosciuto? Ma no dai, cito da Wikipedia:

Il latticello

Il latticello (in inglese buttermilk) è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. Dal sapore acidulo, è una bevanda popolare nell'Europa Settentrionale (nella Bretagna) e in alcuni paesi asiatici (Afghanistan e Pakistan).Come il siero ottenuto nella produzione del formaggio, deriva dalla coagulazione della caseina. Rispetto a questo, tuttavia, è più acido e meno ricco di lattosio; queste due differenze hanno la medesima origine, giacché il sapore acido deriva dalla fermentazione del lattosio in acido lattico. In effetti, il latticello in commercio non è più prodotto assieme al burro, ma direttamente aggiungendo al latte batteri che fanno fermentare il lattosio. Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani, anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso. Quello che risultava da questa trasformazione veniva infatti chiamato "latte del burro" ovvero "latticello".

come produrlo "artigianalmente":

Per produrlo in casa si può lasciar inacidire del latte lasciandolo al caldo, oppure si può ovviare pre
parando una miscela con il 50% di latte e il 50% di yogurt bianco intero.

considerazioni personali post utilizzo:

sostituendo il latticello al latte, all'acqua o alla panne nella preparazione del pane, il prodotto finito è decisamente più soffice!

Vediamo dunque come ho preparato questo pane!

INGREDIENTI

450 gr. di farina 00
350 gr di LATTICELLO preparato emulsionando 175 ml di yogurt e 175 ml di latte  
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di sale
Quindi, dato che era una prova, ho seguito lo stesso identico procedimento di impasto e cottura del "pane veloce veloce" postato martedì.
Il risultato mi ha decisamente soddisfatta e conto di rifarlo presto:

postato da: aneveferma alle ore 17:17 | Link | commenti
categoria:pane
martedì, 16 giugno 2009
...Di Adele, dal blog La cucchiarella.
INGREDIENTI PER 3 PAGNOTTE/FILONI
500 gr. di farina 00
370 gr di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino e mezzo di sale
IO PROCEDO COSI':
Sciolgo lievito e miele nell'acqua e setaccio bene la farina in una ciotola. Unisco i liquidi alla farina mescolando bene con una forchetta fino ad ottenere un impasto colloso, metto per ultimo il sale e mescolo ancora.
Deve risultare un impasto appiccicoso, molle e NON liscio.
Spolverizzo tutta la superficie con abbondante farina, chiudo con pellicola (io metto tutto, ciotola compresa, in un sachetto per alimenti e sigillo!) e far lievitare per un'ora e mezza. A mezz'ora dalla fine della lievitazione, accendere il forno alla massima temperatura, il mio arriva a 220°C, voi vedete il vostro, e prendete la ciotola con l'impasto lievitato dentro, che sarà parecchio molle e pieno di bolle d'aria  quindi farlo scendere delicatamente dalla ciotola alla spianatoia infarinata e con una spatola o un coltello a lama larga dividerlo in 3 filoncini, oppure in panini. La parte superiore dell'impasto va lasciata SEMPRE rivolta verso l'alto.
Maneggiatelo delicatamente per non sgonfiare bolle e alveoli interni (qui la cara Nanino ci spiega bene come manipolarlo) e posizionarli sulla teglia coperta da carta forno.
Infornare subito a 220° gradi fino a doratura, all'incirca 30', comunque regolatevi in base al vostro forno. Potete scegliere tra statico o ventilato, è indifferente. Io uso sempre ventilato perchè mi da l'idea che la crosta venga più croccante.
La cosa fantastica di questo impasto è il suo prestarsi a mille interpretazioni diverse, e viene sempre bene! L'unico guaio è che se ne mangia troppo, ma io come vedete mi sono sbizzarrita anche a trasformarlo in focaccia!

 



 

postato da: aneveferma alle ore 11:15 | Link | commenti (4)
categoria:pane, focacce et similia, idee per buffet
giovedì, 11 giugno 2009

(presa da Cookaround )

Ingredienti per 8 cornetti:
250g di farina
125g di burro
125g yogurt bianco intero
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per farcire:
Miele, nutella, cioccolato, crema, marmellata, a piacere vostro... )

Mettere il burro a sciogliere a bagno maria e lasciarlo raffreddare.
In una ciotola versare la farina con il lievito, il burro fuso ormai freddo
lo yogurt e il sale e impastare con una forchetta finchè il composto diventa compatto, quindi trasferirsi sulla spianatoia e lavorarlo un pochino a mano fino a formare una palla.
Spolverare la spianatoia di farina e stendere l'impasto in una sfoglia spessa 3-4 mm e tagliarla in 8 spicchi con una rotellina tagliapasta o anche un coltello affilato e preciso va bene. Aggiustare i bordi, farcire come più ci aggrada e arrotolare i cornetti dalla base verso la punta. Infornare a 180°C per 20', senza spennellarli di latte/tuorlo ecc.

Eccoli:



mercoledì, 03 giugno 2009
ho appena sfornato un PANE ALLA CANNELLA, ricetta di mia invenzione Wink
con queste dosi ne vengono 2 come quello della foto, diametro circa 21-22 cm cadauno:



600 g di farina + quella per la spianatoia
1 cubetto di lievito
100 g di zucchero
150 ml di latte
100 ml di olio di semi
100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio raso di cannella
1 o 2 bustine di vanillina

sciogliere il lievito nell'acqua con 2 c.ini di zucchero sottratti ai 100 grammi che prevede la ricetta e mettere da parte. in una brocca emulsionare olio e latte e unirli al coposto di lievito. mescolare e versare sulla farina, setacciata in una ciotola abbastanza capiente con lo zucchero, la cannella e la vanillina. impastare dapprima con una forchetta, poi trasferire sulla sipianatoia infarinata e lavorare con le mani, impastando a lungo (se necessario aggiungere POCA farina alla volta) fino a formare una palla, da mettere a lievitare coperta a campana per circa 4-5 ore. quindi riprendere la pasta a stenderla in un rettangolo da tagliare a striscioline, con le quali formare delle rosette da disporre a piacere nello stampo Very Happy far lievitare ancora 1 ora e mezza circa e infornare a 180° per 25-30' Exclamation

...si scioglie in bocca Embarassed
postato da: aneveferma alle ore 08:53 | Link | commenti (5)
categoria:pane, brioches, dolci lievitati, ricette per la colazione, idee per buffet
domenica, 31 maggio 2009

No problem: ho fatto una specie di banana bread Very Happy

250g di farina autolievitante setacciata;
1 bustina di vanillina;
1 pizzico di sale;
3 banane tagliate a tocchetti;
il succo di 1 arancia;
il succo di 1/2 limone;
3 cucchiai di zucchero;
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di gocce di cioccolato


accendere il forno a 180° e ungere una teglia rettangolare di 20x30 cm circa e mettere le banane a macerare con lo zucchero e il succo dei 2 agrumi. indi fare due ciotole con gli ingredienti secchi da un lato e i liqudi dall'altro, e mescolare tutto assieme: verrà un impasto tipo muffin Wink livellare un po' col dorso di un cucchiaio bagnato e infornare per circa 45 minuti. io ero in vena di strafare e l'ho glassata con ciocco fuso e "impanata" di special K al cioccolato frantumati Laughing


lunedì, 25 maggio 2009

Liberamente ispirata da Aitina e di nuovo dalla superbrava Nightfairy, per il compleanno di mamma (oggi!!!), ho creato questa:

TORTA CROCCANTE ALLE BANANE E CIOCCOLATO

Iniziare sbriciolando 125 gr di biscotti secchi al mixer e impastarli con 100 gr di burro fuso intiepidito. Con il composto ottenuto, foderare pressando bene il fondo e i bordi di una teglia rettangolare da 8 porzioni (usa e getta in alluminio va benissimo) e mettere a rassodare in frigorifero per circa 15':

Sciogliere 100 gr di cioccolato fondente con 25 gr di burro e spalmarlo sul fondo biscottato:

Quindi disporre uno strato di banane a fettine (foto artistica con buccia in vista!!!):

A questo punto preriscaldare il forno a 180° e preparare una pastella abbastanza consistente con 100 gr di ricotta, 1 uovo intero, 1 bustina di vanillina, 3 cucchiai di maizena e 75 gr di zucchero. Versarla a cucchiaiate sulle banane e infornare per circa 40' controllando che non scurisca troppo:

Quindi sciogliere altri 100 gr. di cioccolato fondente, spennellarne la superficie di crema cotta e decorare con mandorle a lamelle. Far intiepidire e conservare in frigo fino al momento di servire:

 

venerdì, 22 maggio 2009

Con queste proporzioni di burro, zucchero, uova e farina, garantisco l'infallibilità della pasta frolla.

Ingredienti per una teglia di 28 cm di diametro:
- 300 g farina
- 1 pizzico di sale
- 120 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
Preparazione:
impastare gli ingredienti per la frolla come d'abitudine, sempre stando accorti a lavorarla poco con le mani e metterla a riposare 30'-40' in frigo avvolta da pellicola.

Ora possiamo sbizzarrirci!!!

CROSTATA DI MARMELLATA

Stendere la pasta, farcire con la marmellata preferita, decorare a piacere e infornare a 160° per circa mezz'ora.

CROSTATA CHANTILLY

Cuocerla il guscio di pasta "in bianco" a 160° per circa 20' (coperta da cartaforno e legumi secchi per non farla gonfiare), quindi farcire con una crema chantilly (preparata mescolando crema pasticcera e panna montata, vanno benissimo anche quelle già pronte) e decorare con riccioli di cioccolato.

CUORICINI

Trovate qui procedimento e ricetta originale, io ho usato una sfoglia fresca pronta, una busta di Dolceneve per la farcitura e cioccolato Lindt ridotto a scaglie per la decorazione.

FROLLINI MISTI

Dividere l'impasto in 2 parti, a una addizionare cacao in polvere e... creare con fantasia

postato da: aneveferma alle ore 14:19 | Link | commenti
categoria:crostate, torte decorate, biscotti e pasticcini, idee per buffet